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T2QSE-HACCP-01

HACCP - Sécurité des aliments

Fiche formation détaillée conforme Qualiopi.

Référence : T2QSE-HACCP-01

Mise à jour : 31/08/2026

Durée : 2 jours (14 h)

Modalités : Présentiel

Prérequis : Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation.

Tarif : À partir de 990 € HT

Financement : OPCO, France Travail, financement entreprise ou individuel, sous réserve d'obtention de la certification Qualiopi

Contact : info@t2qse.com — 07 69 80 84 29

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Objectifs

  • Expliquer les principes de la méthode HACCP.
  • Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
  • Déterminer les points critiques pour la maîtrise.
  • Participer à la mise en place d'un plan HACCP.
  • Contribuer à la maîtrise de la sécurité des aliments.

Public cible

  • Personnels de production, qualité ou encadrement.
  • Personnes en reconversion.
  • Étudiants, stagiaires, alternants.
  • Professionnels souhaitant consolider leurs pratiques en sécurité alimentaire.

Modalités et délais d'accès

  • Inscription via site internet ou contact direct.
  • Analyse du besoin en amont avant l'entrée en formation.
  • Inscription possible par mail, téléphone, formulaire site ou devis signé.
  • Délai d'accès moyen : 5 jours ouvrés.

Programme détaillé

Comprendre les bases de l'hygiène et de la sécurité des aliments

  • Réglementation et responsabilités.
  • Notions d'hygiène.
  • Risques sanitaires.
  • Importance de la traçabilité.

Identifier les dangers

  • Dangers biologiques.
  • Dangers chimiques.
  • Dangers physiques.
  • Allergènes.
  • Sources de contamination.

Comprendre les prérequis opérationnels

  • Bonnes pratiques d'hygiène.
  • Nettoyage et désinfection.
  • Maîtrise des nuisibles.
  • Hygiène du personnel.
  • Maintenance et environnement de travail.

Appliquer les principes HACCP

  • Constitution de l'équipe HACCP.
  • Description produit et usage attendu.
  • Construction du diagramme de fabrication.
  • Validation sur le terrain.
  • Analyse des dangers.

Déterminer les mesures de maîtrise

  • CCP et PRPO selon le contexte.
  • Limites critiques.
  • Surveillance.
  • Actions correctives.
  • Vérification.

Formaliser et faire vivre le système

  • Enregistrements.
  • Preuves de maîtrise.
  • Plan de contrôle.
  • Revue et mise à jour.
  • Amélioration continue.

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques.
  • Études de cas.
  • Exercices d'analyse de dangers.
  • Construction d'exemples HACCP.
  • Échanges d'expérience.

Modalités d'évaluation

  • Quiz.
  • Exercices d'identification des dangers.
  • Cas pratique de construction HACCP.
  • Attestation de fin de formation.

Moyens techniques

  • Support pédagogique.
  • Exemples de diagrammes de fabrication.
  • Grilles d'analyse HACCP.
  • Vidéoprojection.

Accessibilité PSH

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Adaptation possible après analyse du besoin. Référent handicap : TABID Mohamed.

Contact référent handicap : TABID Mohamed (info@t2qse.com — 07 69 80 84 29)

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