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T2QSE-HACCP-01

HACCP - Securite des aliments

Fiche formation détaillée conforme Qualiopi.

Référence : T2QSE-HACCP-01

Mise à jour : 08/04/2026

Durée : 2 jours (14 h)

Modalités : Présentiel / Distanciel

Prérequis : Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation.

Tarif : Sur devis

Financement : OPCO, France Travail, financement entreprise ou individuel

Contact : info@t2qse.com — 07 69 80 84 29

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Objectifs

  • Comprendre les principes de la methode HACCP.
  • Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergenes.
  • Determiner les points critiques pour la maitrise.
  • Participer a la mise en place d'un plan HACCP.
  • Contribuer a la maitrise de la securite des aliments.

Public cible

  • Personnels de production, qualite ou encadrement.
  • Personnes en reconversion.
  • Étudiants, stagiaires, alternants.
  • Professionnels souhaitant consolider leurs pratiques en securite alimentaire.

Modalités et délais d'accès

  • Inscription via site internet ou contact direct.
  • Analyse du besoin en amont avant l'entrée en formation.
  • Inscription possible par mail, téléphone, formulaire site ou devis signé.
  • Délai d'accès moyen : 5 jours ouvrés.

Programme détaillé

Comprendre les bases de l'hygiene et de la securite des aliments

  • Réglementation et responsabilités.
  • Notions d'hygiene.
  • Risques sanitaires.
  • Importance de la tracabilite.

Identifier les dangers

  • Dangers biologiques.
  • Dangers chimiques.
  • Dangers physiques.
  • Allergenes.
  • Sources de contamination.

Comprendre les prérequis opérationnels

  • Bonnes pratiques d'hygiene.
  • Nettoyage et desinfection.
  • Maitrise des nuisibles.
  • Hygiene du personnel.
  • Maintenance et environnement de travail.

Appliquer les principes HACCP

  • Constitution de l'equipe HACCP.
  • Description produit et usage attendu.
  • Construction du diagramme de fabrication.
  • Validation sur le terrain.
  • Analyse des dangers.

Determiner les mesures de maitrise

  • CCP et PRPO selon le contexte.
  • Limites critiques.
  • Surveillance.
  • Actions correctives.
  • Verification.

Formaliser et faire vivre le systeme

  • Enregistrements.
  • Preuves de maitrise.
  • Plan de controle.
  • Revue et mise à jour.
  • Amélioration continue.

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques.
  • Études de cas.
  • Exercices d'analyse de dangers.
  • Construction d'exemples HACCP.
  • Échanges d'experience.

Modalités d'évaluation

  • Quiz.
  • Exercices d'identification des dangers.
  • Cas pratique de construction HACCP.
  • Attestation de fin de formation.

Moyens techniques

  • Support pédagogique.
  • Exemples de diagrammes de fabrication.
  • Grilles d'analyse HACCP.
  • Videoprojection ou outils distanciels.

Accessibilité PSH

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Adaptation possible après analyse du besoin. Référent handicap : TABID Mohamed.

Contact référent handicap : TABID Mohamed (info@t2qse.com — 07 69 80 84 29)

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